menu

Orez cu coadă de bou și boletus. Reţetă

deserturi

Când cumpăr coadă de bou pentru a găti în stil cordovean, îmi place mereu să pregătesc mai mult, cu ideea că mă pot cruța pentru alte preparate.Una dintre cele care îmi plac cel mai mult este folosirea cărnii și a sosului pentru a face acest orez cu coadă de bou și boletus cu care am avut succes ieri acasă.

Este un orez cu o aromă intensă, care necesită să fii puțin conștient de el în timpul gătitului, pentru a obține punctul perfect. Ca rețetă de utilizare, este un orez perfect, care se bucură împreună cu familia duminica. Prima dată am încercat-o la Atrapallada, un restaurant de bucătărie galiciană din Madrid care are această rețetă printre cele mai solicitate din meniul său.

Ingrediente

Pentru 4 persoane
  • Coadă de bou gătită în stil cordovan 1 kg
  • Bomba orez 300 g
  • Boletus 20 g
  • Catei de usturoi 2
  • Roșie de pere 1
  • Ardei verde italian 1

Cum se face orez și boletus cu coadă de bou

Dificultate: medie
  • Timpul total 1 h 45 min
  • Elaborare 1 h 30 min
  • Gătit 15 m
  • Repaus 15 m

Începem de la o rețetă de coadă de bou la Cordobesa care, odată gătită, scoatem oasele, rezervând carnea și strecurăm sosul pe care îl vom folosi ca parte a bulionului. Ca și în alte feluri de orez, începem prin a face un sos cu usturoi, roșii și piper verde, tocat în bucăți foarte mici.

Când sosul este aproape o pastă, adăugați 300 g de carne mărunțită de coadă de bou, niște bolet deshidratat și căleți puțin. Apoi adăugăm și orezul tip bombă rotundă și îl amestecăm până capătă puțină culoare sidefată. Este timpul să adăugați bulionul. Pentru acest orez este necesar să folosiți 3 măsuri de lichid pentru fiecare orez.

Proporția pe care o folosesc este de 2 ori apă și unul din sosul de coadă de bou bine strecurat. Astfel, orezul este gătit într-un bulion cu o aromă puternică, iar ciupercile sunt, de asemenea, rehidratate. (În sezon, puteți folosi boletus proaspăt tocat) Gătim la foc mare timp de 7 minute, amestecând din când în când pentru a preveni lipirea de fundul paelei, deoarece nu este apă, ci apă și sos, este ușor că putem arde.

Apoi coborăm focul la minimum și mai lăsăm încă 7 sau 8 minute, până când orezul arată aproape ca un orez cremos cu niște bulion încă. (Puteți privi ultima imagine a pas cu pas). Apoi oprim focul și acoperim paella cu un prosop de bucătărie sau hârtie, lăsând orezul să termine gătitul cu căldura reziduală și absorbem restul lichidului.

Cu ce ​​să însoțească orezul și boletul cu coadă de bou

Acest orez cu coadă de bou și boletus este destul de puternic, așa că idealul este să îl serviți ca un singur fel de mâncare, precedat de un aperitiv de împărțit. Ca sugestie, am pregătit câteva scoici la marinera și am servit deja orezul în continuare.

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Etichete:  Category record count = 0!!!

Articole Interesante

add