menu

Cinci rețete cu cod proaspăt, pentru a profita de începutul sezonului său

deserturi

După cum știu fanii acestui produs grozav, sezonul de cod proaspăt începe la jumătatea lunii februarie și durează câteva luni, cu restul de cod pe care îl folosim pe tot parcursul anului sărat sau congelat. O mare parte provine din capturarea sa în zona insulelor Lofoten din Norvegia, când vine vorba de reproducere și este cea care ajunge cu sigiliul de calitate SkreiDeși mai găsim pe piețe cod proaspăt din alte țări nordice precum Islanda, Finlanda sau Suedia. Astăzi vă oferim cinci sugestii simple cu cod proaspăt, profitând de începutul sezonului său, deoarece acest pește proaspăt este ușor, gustos și foarte diferit de codul desărat pe care îl consumăm de obicei pe tot parcursul anului.

Ca o caracteristică de identificare, pielea codului proaspăt poate fi verzuie sau chiar mai închisă, aproape neagră. Modelul de blană pare să aibă pete tari și niște dungi longitudinale de formă neregulată. Carnea este foarte albă, fără sânge sau zone gălbuie. Iar aroma sa, așa cum veți vedea în rețetele pe care vi le spunem mai jos, este cu adevărat rafinată.

Cinci rețete cu cod proaspăt, pentru a profita de începutul sezonului său

1. Cod în papillote cu legume

  • Ingrediente: 1 file de cod Skrei, 1/4 dovlecei, 1/4 arpagic, 1 lingură ulei de măsline extra virgin, 1 lingură sos de soia, 1 Morcov

  • Mod de preparare: Deoarece codul proaspăt Skrei este realizat practic într-un minut și este fraged cu fulgii care se desprind fără efort, vom începe să pregătim legumele care au nevoie de puțin mai mult timp. Curățăm morcovii și îi tăiem în juliană. Tocam si dovleceii necojiti si ceapa de primavara. Așezăm toate ingredientele într-o carcasă din silicon sigură pentru cuptorul cu microunde, adăugăm o linguriță de ulei de măsline extravirgin și câteva boabe de sare și o coacem la 900W timp de 2 minute. După acest timp, deschidem carcasa, scoatem legumele și vedem dacă sunt fierte ușor. Lacuim coapsele de cod cu o pensulă înmuiată în sos de soia și o punem în cutie pe legumele pocate. Adăugați restul de sos de soia și închideți carcasa, gătind 1 minut la 900W. Lăsăm nedeschise în carcasă un minut și trecem la placare. Pentru a face acest lucru, îndepărtăm cu grijă fileul de cod pe o sursă și punem o grămadă mică de legume pe farfuria pe care urmează să o servim. Acoperiți legumele cu codul și decorați-le cu niște muguri. Servim sucurile care au rămas în carcasă peste pește și legume.

Rețetă completă | Cod en papillote cu legume

2. Cod proaspăt confit cu boletus

  • Ingrediente: Loin de cod Skrei, 1 kg, Boletus (dacă este deshidratat, valorează 20g), 100 g

  • Pregătire: Pentru a face acest confit, am folosit partea de coadă a Skrei, rezervând zona gâtului pe care am tăiat-o în felii pentru alte preparate. Apoi am pus fiecare dintre cele două coapse de cod într-o pungă, folosind sigiliul cu vid. Dacă nu aveți acest dispozitiv, puteți utiliza și o geantă cu închidere ermetică sau cu fermoar pentru a vă asigura că nimic nu poate intra în contact cu codul. Ulterior, l-am gătit la 43 de grade timp de zece minute, urmând temperaturile pe care Joan Roca le-a recomandat să le folosească într-o prezentare despre acest tip de gătit, oferită la Fòrum de Girona. Pentru a face această gătire, dacă nu aveți un cuptor sub vide, puteți folosi o cratiță mare plină cu apă și puteți menține temperatura cu focul la minimum sau chiar folosiți un frigider de camping, puneți apa la 50 ° și controlați temperatura și Când este la 44 °, puneți punga cu codul și lăsați-o să fiarbă zece minute. După aceea, carnea Skrei va fi pe măsură. Între timp, rehidratăm feliile de bolet, le gătim sotate la grătar și le servim imediat. Scoatem coapsele de cod din pungă, foarte atent, și le aranjăm pe farfurie. În cele din urmă, așezăm garnitura de boletus și adăugăm lichidele de la gătitul Skrei, care vor fi rămas în interiorul pungii.

Rețetă completă | Cod proaspăt confitat cu boletus

3. Cod proaspăt cu Pil Pil dublu de Mario Sandoval

  • Ingrediente: 12 cocochas, 1 file bun de cod Skrei, ulei de măsline, șalotă, usturoi și oase de cod

  • Mod de preparare: Într-o tigaie, pregătiți cocochas al pil pil în mod convențional, cu uleiul la o temperatură foarte scăzută și pielea cu fața în jos. În timp ce cocochas sunt pregătite, într-o altă caserolă, confitați pielea codului și unele părți cu spini în ulei de măsline. Aceasta este partea cu cel mai mult colagen și, prin extragerea acestuia, poate fi adăugată ulterior în tigaia în care cocochas sunt pregătite pentru a spori pil pilul. Această piele poate fi uscată și prăjită și este ca o crustă de porc, foarte crocantă. În plus, într-o altă caserolă, pregătește un bulion cu usturoi, șalotă, roșie, oasele codului, „urechea” (porțiunea care rămâne între cap și coapse, unde se află aripioarele frontale, care este cea mai gustoasă), partea de coadă pe care nu o putem profita și capul, fără dinți - pe care Sandoval o aruncă pentru că, spune el, poate conține murdărie. După aproape o oră, când bulionul este gata și tot colagenul a fost extras, o parte din bulion - restul poate fi folosit pentru orice alt preparat - se amestecă cu uleiul din confit, care conține deja tot colagenul din piele. Amestecul este bătut pentru a obține o emulsie care se adaugă la cocochas. Este ceea ce am putea numi pil pil dublu. Emulsia, desigur, poate servi și ca sos pentru alte preparate, cum ar fi, de exemplu, coapsele coapte, precum cele preparate de Sandoval în Norvegia.

Rețetă completă | Cod cu pil pil dublu

4. Loin de cod proaspăt coapte cu albariño și cimbru

  • Ingrediente: file de cod Skrei, 1,5 kg, vin alb Albariño, 125 ml, cuișoare de usturoi, 4, ulei de măsline extravirgin, 125 ml, Cartofi, 800 g, Ceapă, 300 g, Lămâie, 1, Cimbru uscat

  • Preparare: Vom începe prin a curăța și împărți cartofii în felii subțiri. Apoi curățăm și tăiem ceapa în felii subțiri. Punem o tigaie cu uleiul și sotăm cartofii, ceapa și cățelele de usturoi, fierbem totul împreună timp de zece minute. Punem cartofii, ceapa și usturoiul într-un vas de copt și așezăm deasupra coapsă de cod, adăugăm sare și adăugăm lămâia tăiată în patru și presărăm cimbru. Punem în cuptorul preîncălzit la 220º timp de aproximativ treizeci de minute, în funcție de puterea cuptorului și de greutate. La zece minute după ce am început grătarul, udăm cu vinul alb galician. Se ornează cu mai mult cimbru și rozmarin. Pentru a verifica dacă s-a făcut, introducem vârful unui cuțit pe o parte, dacă se urcă ușor până la coloana vertebrală, este gata.

Rețetă completă | Fileuri de cod la cuptor cu albariño și cimbru

5. Cod proaspăt cu crustă de broccoli

  • Ingrediente: file de cod Skrei 400 g în total 4, ulei de măsline extra virgin 250 ml, cățel de usturoi 2, puieți de broccoli 3

  • Mod de preparare: Începem operațiunea, punând o cratiță cu ulei de măsline extra virgin și mărginind usturoiul în el, cu căldura la minimum 15 minute. Apoi, scoatem usturoiul și prăjim fileurile de cod în cratiță pentru încă 10 minute. O puteți face cu coapse mari sau, dacă preferați, le puteți tăia în bucăți mici dreptunghiulare. Cu o răzătoare sau mai bine cu un microplan, râdem ușor arborii de broccoli pentru a obține granitele verzi cu care vom face crusta. Odată ce fileurile de cod au fost confiate, le scoatem pe o farfurie și rezervăm uleiul de măsline în care le-am confiat. Cu un mixer manual, facem o emulsie cu uleiul de măsline unde le-am bombat, care va avea o mulțime de gelatină pe care a eliberat-o codul și adăugăm apa și sucurile pe care le-a eliberat codul pe farfurie. Bătând două-trei minute vom obține un fel de pil pil gros. Cu o pensulă pictăm ușor fileurile de cod cu pil pilul în zona pielii, astfel încât broccoli ras să adere la formarea crustei verzi și îl servim pe o lingură de emulsie extravirgină de ulei de măsline răspândită în farfuria.

Rețetă completă | Cod crustă de broccoli

Împărtășiți cinci rețete cu cod proaspăt, pentru a profita de începutul sezonului său

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Subiecte
  • Ingrediente și alimente
  • Rețete de pește și fructe de mare
  • cod
  • produse de sezon
  • Peste proaspat
  • Rețete ușoare
  • Cina ușoară
  • Idei de meniu

Acțiune

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Etichete:  Category record count = 0!!!

Articole Interesante

add