menu

Cum se remediază un sos rău

deserturi

Veți fi de acord cu mine că un sos bun face ca un fel de mâncare să-și amintească mereu, dar dacă nu reușește, îl strică. Din fericire, în multe cazuri poate exista o a doua șansă care ne permite să salvăm situația, trebuie doar să știți câteva trucuri despre cum să remediați un sos.

Un sos pentru o tocană lentă sau un fel de mâncare ars trebuie să fie redus la cantitatea cerută de porțiile de pe farfurie. Este convenabil să avem 50-75 ml (1/2 sau 3/4 de cană) de persoană pentru un sos destul de lichid și puțin mai puțin pentru un sos gros care acoperă carnea.

Cum se repară un sos prea curgător

Pentru a reduce o parte din lichid, luăm câteva linguri din sosul în exces, le punem într-o cratiță largă și fierbem până se reduce, încorporându-l ulterior în tocană. Pentru a reduce o mulțime de sos, transferăm ingredientele solide cu o lingură cu fantă în vasul de servire și le acoperim pentru a le menține calde.

Apoi măsurăm lichidul și calculăm cantitatea de care vom avea nevoie, 300 ml (trei căni) sunt suficiente pentru patru persoane. Transferăm sosul într-o cratiță și îi dăm un clocot rapid până avem cantitatea dorită (măsurând din nou dacă este necesar) și apoi o amestecăm cu carnea pe care o rezervasem.

Cum se repară un sos prea ușor

Dacă recunoașteți, un sos poate fi îngroșat adăugând un ingredient care se gătește rapid, cum ar fi o pastă mică sau un cartof feliat subțire. De asemenea, putem scoate jumătate din ingrediente din sos, le putem reduce la piure și le vom pune la loc.

Majoritatea sosurilor, care admit puțin mai multă grăsime, pot fi îngroșate cu beurre manie: reducem aceeași cantitate de făină și unt într-o pastă, o tăiem în bucăți de mărimea unui bob de mazăre și le turnăm puțin câte puțin în lichidul fierbinte, bătându-l la foc mic, fără a fierbe peste gush.

Putem îngroșa un sos alb cu ou. Batem un gălbenuș cu 60 sau 75 ml de smântână, pentru 300 ml de lichid. Se amestecă cu puțin sos și se pune totul în oală, lăsându-l să se gătească încet, întorcându-se cu o lingură, fără a fierbe.

Dacă dorim ca un sos să se îngroașe rapid, fără să-l mai fierbem, putem adăuga puțin amidon de cartofi. Câțiva fulgi de piure de cartof dau același rezultat. Le vom dizolva într-un pic de lichid fierbinte, fără a fi nevoie să fiarbă (spre deosebire de ceea ce se întâmplă când se adaugă făină), ceea ce este important în sosurile care au gălbenuș sau smântână, care sunt tăiate dacă se gătesc mai mult.

Făina de porumb fină este potrivită atunci când nu dorim să adăugăm mai multe grăsimi. Putem pune 15 ml (1 lingură) pentru 300 ml lichid, pentru aceasta dizolvăm cantitatea de făină de porumb fină în puțin din sos și o adăugăm la rest, lăsând-o să se coacă până obținem consistența dorită.

Cum se fixează un sos cu grăsime sau spumă

Înainte de a prăji sau fierbe o carne, trebuie să ne uităm la grăsimea pe care o are, puiul, de exemplu, are câteva bile de grăsime sub curcusilla, în interior, care trebuie îndepărtate, precum și cea care poartă carnea de vită, mielul sau carnea de porc. . Putem topi acea grăsime pentru a salta carnea în sine.

La sfârșitul gătitului, dacă punem un cub de gheață în sos, acesta va face ca grăsimea să plutească. Trebuie doar să-l scoatem cu o lingură mare sau să-l absorbim cu o bucată de pâine sau hârtie absorbantă. Pentru a preveni formarea unui film de caș deasupra unui sos în timp ce așteptăm să se răcească, îl putem acoperi cu o bucată de hârtie impermeabilă umezită.

Cum se repară un sos cocos

Dacă un sos făcut cu roux este lăsat cu bulgări de făină crudă, cauza bulgărilor este că nu am topit untul și nu am fiert făina corect la început. Dacă un sos rece este încălzit prea repede, se pot forma și bulgări.

Pentru a desface bucățile, trebuie să batem sosul cu mixerul electric și apoi să-l cernem peste o cratiță curată, bătând cu tije metalice în timp ce se reîncălzește.

Cum se repară un sos bland

Putem înviora un sos adăugând 1/8 până la 1/4 dintr-un cub de pui (chiar dacă este o rețetă de pește). Putem adăuga și vin, 60 ml (4 linguri), pe care le vom fierbe pentru a-l reduce la jumătate. Putem pune și vermut alb uscat sau 5 ml (o linguriță) de oțet.

Într-un sos brun, putem adăuga câteva picături de Tabasco, sos Worcestershire sau muștar Dijon. De asemenea, coajă și suc de portocale, concentrat de roșii sau un vârf de zahăr brun.

Sosurile albe sunt mai bune dacă adăugăm vin alb redus, un vârf de nucșoară sau cayenne și, mai presus de toate, ierburi tocate. Pentru a face sosurile mai strălucitoare, putem încorpora bătând câteva bucăți de unt chiar înainte de servire.

Fotografii Frabisa, ~ MVI ~ (cebu-ing), Lec și thepinkpeppercorn En Directo al Paladar | Cum se face cu ușurință sos de roșii de casă. Rețetă direct pe palat | Sfaturi pentru congelarea aluaturilor dulci și sărate

Împărtășește Cum se repară un sos alterat

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Subiecte
  • Alții
  • trucuri
  • sosuri
  • sfaturi

Acțiune

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Etichete:  Category record count = 0!!!

Articole Interesante

add