menu

Cultivarea orezului levantin în restaurantul Dársena din Alicante (pentru că nu tot orezul este paella)

deserturi

Popularitatea extremă - nu fără controverse - că paella a atins scade ceva de valoare din restul patrimoniului nostru gastronomic cu orez. Există multă viață dincolo de paella valenciană, iar restaurantul Dársena, un clasic din Alicante, o demonstrează de mulți ani cu o bucătărie care își are motivul de a fi în orez.

Chiar în portul de agrement, a doua locație de la deschiderea sa în 1961, Dársena rămâne un loc infailibil pentru a mânca bine printre mulțimea de captori de turiști locali. Meniul său se învârte în jurul bucătăriei levantine, cu o bază de produse sezoniere foarte concentrată pe mare fără a uita grădina de legume. Dar oamenii vin la Dársena, mai presus de toate, să mănânce orez, nu paella.

Când astăzi suntem obișnuiți să vedem nașterea și moartea prematură a unei multitudini de restaurante, în special în orașele mari, este ciudat de reconfortant să găsim locuri de origine familială care funcționează încă după multe decenii. Dársena o face, de asemenea, fără conformism, deoarece cercetează și răspândesc despre orez și bucătăria sa de ani de zile.

Spațiul în sine s-a schimbat mult de la locația sa inițială în 1961 pe docul portului din Alicante, născut pentru prima dată sub numele de Restaurante Náutico, nume care s-a schimbat la scurt timp. În 1997, Planul special pentru portul Alicante a obligat-o să fie transferată în Marina Deportiva, o zonă de agrement foarte frecventată de turiști, ceea ce oferă camerei de luat vederi privilegiate foarte plăcute pentru a însoți mesele.

Antonio Pérez, fiul fondatorului și soția sa, Cristina de Juan, mențin linia de lucru către care s-a îndreptat deja restaurantul în anii optzeci, specializându-se tot mai mult în preparate din orez. Ei susțin că a fost prima dată când denumirea de Arroceria și au renunțat la folosirea termenului „paella”, spun ei, pentru a „da un sens culinar instituției noastre și a-l identifica cu principala valoare gastronomică a orașului nostru”.

O puternică apărare a culturii orezului

Bucătăria nu numai că menține rețetele tradiționale levantine, în ultimii ani au depus eforturi pentru a investiga și inova prin noi tehnici de îmbunătățire a bulionelor și fondurilor acestor rețete tipice, pentru a le face mai gustoase și mai sănătoase. Dar baza oricărui lucru este încă orezul.

Se neglijează cultura spaniolă a orezului? Știm ce tipuri de orez se cultivă în țara noastră și în ce condiții? Care orez este cel mai potrivit pentru fiecare fel de mâncare, ce soi oferă cele mai bune rezultate sau este mai potrivit pentru utilizarea diferitelor tehnici?

Pentru a răspunde la aceste întrebări și la alte întrebări și pentru a promova acest cult al orezului, cultivării și bucătăriei sale, în Dársena oferă ateliere în cadrul Școlii lor de orez destinate tuturor tipurilor de public. Și din 2016 au organizat Simpozionul Orez, din care tocmai a avut loc ediția a IV-a și prin care au trecut personalități precum Luis Arévalo și Susi Díaz.

Simpozionul este o invitație adresată bucătarilor, antreprenorilor, oamenilor de știință, fermierilor, diseminatorilor și profesioniștilor de tot felul pentru a discuta și a împărtăși cunoștințe despre orez și lumea sa. Și este vorba și despre transmiterea acestor valori către client, deoarece puțini oameni știu să aprecieze diferența dintre soiurile Albufera, Bahía, Sendra sau Bomba.

Orez, pește și fructe de mare, esențiale

Meniul oferă până la 23 de feluri de mâncare din orez, marinari, carne și legume

Cei mai carnivori vor găsi, de asemenea, opțiuni în Dársena, dar mersul la acest restaurant fără a încerca oricare dintre felurile sale de orez sau a profita de oferta piețelor de pește ar fi aproape o prostie. Meniul sezonier actual oferă până la 23 de feluri de mâncare de orez diferite, pește sau carne, uscate sau cu miere, inclusiv specialitățile de pe terasa din Alicante -de legume din grădină- și pui cu midii și creveți roșii.

Meniul din sala de mese zilnică este completat cu o selecție de aperitive bazate pe produse locale și de sezon, evidențiind pește sărat, coca din Alicante și fructe de mare de împărțit, plus peștele zilei și câteva opțiuni de carne. Există, de asemenea, mai multe oferte de meniuri închise la 25, 39 și 65 de euro, fără împerechere.

Masa noastră era formată din trei persoane în timpul orelor de prânz, într-o zi de primăvară în timpul săptămânii. Sala principală de luat masa este spațioasă, dar nu excesiv de mare și, dacă mergeți fără rezervare, este recomandabil să vă prezentați devreme, deoarece nu este ciudat că se umple. Serviciul este atent și de ajutor, deși devine puțin descurajat atunci când bucătăria fierbe cu casa plină.

După aperitivul zilei -melon cu șuncă-, împărțim o porție de calmar la grătar, mai mult decât corectă, fragedă și cu punctul de toast potrivit, bine condimentată cu ulei de măsline de calitate fără păcat de plută grasă, cum se întâmplă uneori chiar și în cele mai bune locuri.

Pariul pe orez ales în acea zi a fost un clasic care de obicei nu eșuează, un orez banda cu sepie și creveți, care este preparat cu orez din soiul Albufera, DO Arroz de Valencia - același lucru folosit pentru toate preparatele locale de orez uscat. Deși chelnerul a uitat inițial de aioli -allioliPentru puristi, asteptarea sosirii sale la masa a meritat. Casă, groasă, cu miere, foarte gustoasă; un însoțitor esențial de orez, dacă nu ai stomacul delicat, desigur.

Am încercat și unul dintre peștii zilei, codul proaspăt cu cremă de anghinare, care erau încă în sezon. O bucată de pește mai mult decât generoasă gătită la perfecțiune, cu carne suculentă și fragedă fără a pierde fermitatea, care a fost separată în fulgi lucioși, perfect curată.

Crema sau sosul de anghinare, fără produse lactate, cu aroma pură a acestei legume, dar fără a fi excesiv, a fost îmbunătățit de garnitura de felii crocante din ea, surprinzător de ușoare și suculente în interior.

Deși o masă consistentă nu lasă prea mult loc pentru desert, merită întotdeauna să aruncăm o privire la meniu pentru a vedea dacă secțiunea dulce menține linia restaurantului. Este obositor și un pic plictisitor să vezi cum toți cad în moda coulantului, cea de-a însprezecea versiune a tortului cu brânză sau tortul cu mere subțiri repetat.

În acest caz, niciuna dintre tendințele menționate anterior nu a apărut. Deserturile Dársena urmează linia tradițională, cu versiuni actualizate și o notă modernă, cu clasice pe tot parcursul vieții, cum ar fi slănina cerului, laptele prăjit, millefeuila de foietaj sau înghețatele de casă, cum ar fi mantecado sau nuga. Și, desigur, budinca de orez.

Din fericire, există loc pentru opțiuni mai ușoare, cum ar fi frigarui de fructe cu sos fierbinte. Deși servite fără frigarui - este foarte apreciat, sunt extrem de incomode de mâncat - selecția fructelor a fost gustoasă și bine prezentată, deși sosul de ciocolată ar fi beneficiat de un procent mai mare de cacao și mai puțin zahăr.

De asemenea, este demn de menționat meniul de vinuri dulci cu care se pot asocia și cafea, care apare în meniu sub opțiunile Columbia Pico Cristóbal și Jamaica Blue Mountain. Un espresso din Columbia, perfect pregătit, echilibrat și dulce fără a fi nevoie să adăugați zahăr, este cireașa perfectă pentru o masă mai mult decât satisfăcătoare.

Ce să cer. Fără îndoială, unul dintre felurile lor de orez. Există opțiuni pentru toate gusturile: uscat, cu miere sau supă, navigabil sau local; orezul banda este de obicei un pariu sigur. Dacă stomacul îl tolerează, aioliul nu trebuie uitat. Piața de pește oferă fructe de mare bune de împărțit, iar peștele zilei este, de asemenea, mai mult decât recomandat.

Date practice
Unde. Marina Deportiva Muelle de Levante nr. 6, Alicante.
Jumătate de preț. În jur de 30 de euro, fără vin. Meniu degustare, 65 euro fără împerechere.
Rezervări. 965 207 399 și pe site-ul său web.
Programa. 13.00 - 16.00 și 20.00 - 23.00. Închis luni și duminică cine.

Împărtășește Cultul orezului levantin în restaurantul Dársena din Alicante (pentru că nu tot orezul este paella)

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Subiecte
  • Restaurante
  • Alicante
  • orez
  • Restaurante în Alicante
  • restaurante

Acțiune

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Etichete:  Category record count = 0!!!

Articole Interesante

add