menu

Gorgonzola, pentru iubitorii de brânză albastră

deserturi

Gorgonzola este poate cea mai cunoscută brânză albastră din Italia, cu o aromă intensă și care se combină foarte bine în sosurile de paste. La început este o brânză care se făcea numai în micul oraș Gorgonzola, lângă Milano. Astăzi este produs în Piemont și în Lombardia, cu lapte de vacă integral și pasteurizat.

Pentru producția sa, laptele este încălzit între 28-32º și se coagulează prin adăugarea unui cheag sau a unui ferment natural de vițel. Când adăugați cheag, adăugați și sporii ciupercii Penicillium glaucum, o ciupercă comestibilă. După separarea serului, pastele sunt turnate în forme rotunde de aproximativ 30 cm, sărate și lăsate să se maturizeze timp de două săptămâni.

Pentru ca ciuperca să se dezvolte în mod corespunzător în interiorul masei de brânză, aceasta este înțepată cu ace de oțel inoxidabil pe o parte. O săptămână mai târziu, este străpunsă pe cealaltă parte. Brânza este apoi vindecată în condiții ideale de temperatură și umiditate, care imită pe cele din peșterile văii Valsassina. Timpul de maturare poate ajunge până la trei luni, în funcție de tip.

În funcție de maturare, vom avea astfel trei tipuri de gorgonzola: cea albă, mai fragedă, fără ciuperci, cea dulce, ușor marmorată, foarte moale și potrivită pentru sosuri și creme, și piccanta, cu ciuperci mai dezvoltate și o aromă puternică caracteristică, cu atât mai mult apreciat de gurmanzi.

Pentru a proteja interesele producătorilor, în 1970 a fost creat „Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola”, care garantează, de asemenea, calitatea produselor și etichetarea standardizată.

Pentru cea mai bună degustare de gorgonzola este mai bine să o lăsați la temperatura camerei, pentru a vă bucura la maximum de aroma sa. Foarte des este însoțit de pere coapte atunci când este consumat. Dacă nu l-ai încercat niciodată, mergi după gorgonzola, nu vei fi dezamăgit.

Via | Culinare, specialități europene, cărți de bucate de Könemann Via | Gorgonzola.com Direct către Palat | Sosuri pentru a servi pastele cu Thermomix. Sosuri cu brânză direct la gust Pere cu cremă de gorgonzola. Reţetă

Împărtășiți Gorgonzola, pentru iubitorii de brânză albastră

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Subiecte
  • Ingrediente și alimente
  • brânză
  • Pară
  • Italia
  • Gorgonzola
  • sosuri

Acțiune

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Etichete:  Category record count = 0!!!

Articole Interesante

add