Kulibiak sau tort de somon rusesc, reteta speciala cu Thermomix

Kulibiak sau coulibiac este un tort tradițional de pește rusesc, diferența principală față de orice plăcintă este că constă din mai multe straturi de ingrediente tocate stivuite succesiv, pentru a preveni amestecarea lor. Vladimir Giljarovsky, jurnalist și cunoscut investigator al vieții orașului Moscova de la sfârșitul secolului XIX, menționează un kulibiak cu 12 niveluri de carne diferită.

În funcție de tipul de aluat și de umplutură, acesta poate fi servit ca starter sau ca mâncare principală a unei mese, chiar ca însoțitor, înlocuind pâinea. Originea sa datează din secolul al XII-lea, deși a obținut faimă internațională în secolul al XIX-lea datorită bucătariilor francezi care au lucrat la curtea rusă.

ingrediente

Pentru 8 persoane
  • Faina de grau (pentru aluat) 360 g
  • Untul tocat (pentru aluat) 180 g
  • Sare (pentru aluat)
  • Apa rece (pentru aluat) 90 ml
  • Ou batut (pentru aluat) 1
  • Ulei de floarea-soarelui (pentru umplere) 25 g
  • Apa (pentru umplere) 1 l
  • Sare (pentru umplere)
  • Orez cu bob lung (pentru umplere) 150 g
  • Ouă la temperatura camerei (pentru umplere) 3
  • Ceapa (pentru umplutura) 200 g
  • Cuișoare de usturoi (pentru umplere) 1
  • Unt (pentru umplutură) 50 g
  • Ciuperci (pentru umplere) 250 g
  • Somon proaspăt dintr-o bucată, fără piele și fără os (pentru umplutură) 900 g
  • Piper negru
  • Mărar proaspăt

Cum se prepară kulibiak sau tort de somon rus

Dificultate: ușor
  • Timpul total 2 ore
  • Elaborare 1 h 15 m
  • gătit 45 m

Începem prin pregătirea aluatului. Punem făina, untul și sarea în pahar și amestecăm 15 sec / viteză. Adăugăm apa și programăm 15 sec / viteză 6. Scoatem aluatul, facem o bilă și învelim în folie transparentă de plastic. Rezervăm la frigider pentru 30 de minute.

Între timp, pregătim umplutura. Fără a spăla paharul, adăugați uleiul, apa și sarea și puneți coșul în pahar cu orezul în interior. Punem ouăle în recipientul Varoma și îl așezăm în poziția sa. Programăm 15 min / temp Varoma / viteză 1. Îndepărtăm recipientul Varoma având grijă să nu ardem cu aburul și lăsăm ouăle să se răcească în interior.

Cu ajutorul spatulei, scoateți coșul din paharul Thermomix și turnați orezul pe o farfurie, întinzându-l bine pentru a se răci. Scoatem apa din pahar. Punem ceapa tocată și cățelul de usturoi în pahar și zdrobim, programând 3 sec / viteză 5. Deschidem paharul și cu ajutorul spatulei coborâm rămășițele care au fost lipite de pereți spre lame.

Adăugați untul și programați 6 mi / temp Varoma / speed 1. Adăugați ciupercile și programați 4 se / speed 4. Deschideți paharul și cu ajutorul spatulei coborâți resturile care au fost lipite de pereți spre lame. Adăugați 1/2 linguriță de sare și programați 4 ml / temp Varoma / viteză 1. Scoateți sofrito-ul din pahar într-un recipient separat pentru a se răci.

Cojiți ouăle și separați albușurile de gălbenușuri. Punem albusurile in pahar si macinam 1 sec / viteza 4. Scoatem din pahar si rezervam. Punem gălbenușurile în pahar și programăm 1 sec / viteză 4. Rezervăm. Preîncălzim cuptorul la 200º.

În cele din urmă, montăm empanada. Împărțim aluatul în două părți, una puțin mai mare decât cealaltă. Extindem cea mai mică jumătate și formăm un dreptunghi care iese la aproximativ 5 cm. mărimea bucății de somon. Îl așezăm pe o tavă tapetată anterior tapetată cu hârtie de copt. Întindem peste el orezul. Deasupra așezăm ciupercile.

Continuăm cu bucata de somon și stropim cu sare și mărar. Pe aceasta punem gălbenușurile ouălor tocate și pe acestea albe. Întindem aluatul rămas și acoperim umplutura cu el. Apăsați ușor marginile și tăiați-le pentru a le face aproximativ 2 cm. Apasam din nou marginile si formam o purici in jurul empanada. Cu butașii de aluat facem benzi sau alte forme de decorare.

Ungeți suprafața plăcintei cu ou bătut. Facem câteva găuri în suprafață pentru a permite aburului să scape și să se coacă 30-40 de minute sau până când aluatul a căpătat o frumoasă culoare aurie.

Ce să însoțească kulibiak sau tortul de Crăciun rus

Deoarece această rețetă pentru kulibiak sau prăjitura rusă de Crăciun este un fel de mâncare copios, am servit-o cald ca fel principal, însoțită de o salată variată. Piesa care a mai rămas, nu chiar, am încercat-o la rece și a fost la fel de delicioasă, dar dacă îți place fierbinte, recunoaște că este reîncălzit cu o bătaie a cuptorului sau poate fi chiar congelată.

Etichete:  Peşte Legume Și Leguminoase Deserturi 

Articole Interesante

add