menu

Unsprezece instrumente foarte utile pentru a face conserve de casă (și pentru a profita de toate legumele din grădină)

deserturi

Este o scenă foarte estivală, care se repetă în aproape toate orașele Spaniei: grădina familiei produce o cantitate de legume imposibil de asimilat. Indiferent cât de mult mănânci ratatouille și gazpacho în fiecare zi, există o singură soluție pentru a nu arunca mâncarea: prelungi durata de valabilitate.

Tehnicile de conservare au permis umanității să supraviețuiască în timpul iernii încă din epoca neolitică, când societățile au devenit sedentare, dar se pare că această sarcină este acum exclusivă industriei alimentare. Mare greșeală.

A învăța cum să faci conserve la domiciliu este cel mai bun mod de a avea produse de calitate pe tot parcursul anului și nu numai dacă ai o grădină. Acum, când roșiile, ardeii grași sau dovleceii și multe fructe de sezon sunt la maxim și sunt mult mai ieftine, este timpul să umpleți cămara.

Noțiuni de bază de conservare

O bună conservare este una care limitează factorii care favorizează creșterea bacteriană, lucru care se realizează prin reducerea oxigenului prezent în alimente, încălzire sau răcire, reducerea umidității (baza deshidratării) sau creșterea acidității (baza murat sau murat).

Alegerea dintre una sau alta tehnică - și, mai general, un amestec de mai multe dintre ele - va depinde de fiecare aliment, de cunoștințele noastre și de tehnologiile pe care le avem.

La nivel de casă și dacă vrem să păstrăm mâncarea astfel încât să ajungă iarna în stare deplină, cele mai bune opțiuni sunt tocirea, înghețarea sau deshidratarea.

În rapoartele anterioare am explicat procedurile de urmat pentru fiecare dintre aceste tehnici, dar pentru a obține conserve de încredere este esențial să existe măsuri de bază pentru siguranța alimentelor, care sunt mult mai ușor de respectat cu instrumentele adecvate.

V-am spus deja cât de util este să aveți un sigilator în bucătărie, esențial dacă doriți să congelați tot felul de alimente pentru mai mult timp. De asemenea, am abordat lumea deshidratării, poate marea necunoscută. Acum vine rândul celor tociti.

Acesta este un tur al instrumentelor care vă vor permite să deveniți un maestru conserve:

1. Barci

Este o nebunie, dar o uităm adesea: a avea cutii bune este esențial pentru a face un contondent bun. Este adevărat că borcanele cu produse comerciale pot fi reciclate, dar o greșeală extrem de obișnuită făcută la conservare este aruncarea conservelor deteriorate, în care se pierde vidul.

Cumpărarea de bărci noi, cel puțin din când în când, este mult mai sigură. Deși trebuie oricum sterilizate înainte de a le utiliza - este suficient să le spălați în mașina de spălat vase la temperatură ridicată - vom fi siguri că închiderea funcționează. În plus, putem alege dimensiunea ideală pentru ceea ce vrem să păstrăm.

Pe Amazon există o mulțime de borcane dimensionate ideal pentru conservarea legumelor, sosurilor sau gemurilor și sunt foarte accesibile. Acest pachet de 46 de unități, o jumătate de litru și un preț de numai 11,89 €, este ideal pentru legume. Dacă lucrul tău este sosurile sau gemurile, acest pachet de 25 de borcane de 230 ml la 19,99 euro este opțiunea câștigătoare.

2. Pânze

Marele dușman al conservării la domiciliu este contaminarea încrucișată, motiv pentru care este important să avem curate toate instrumentele pe care urmează să le folosim. Pentru a manipula în siguranță toate recipientele, este esențial să aveți prosoape de bucătărie bune, care nu acumulează murdărie.

În Amazon există loturi foarte ieftine, ca acesta cu 12 cârpe la 14,99 euro sau acesta cu 10 unități la 11,99 euro.

3. Ghivece pentru pasteurizare sau sterilizare

Tratamentul termic este esențial pentru a elimina toate microorganismele care ne pot distruge conservele.

Pasteurizarea, care se realizează pur și simplu prin fierberea borcanelor, este suficientă pentru conservele pe termen mediu ale alimentelor gătite anterior, cum ar fi roșiile prăjite sau gemurile, dar pentru a estompa mai sigur toate tipurile de alimente este de preferat să optezi pentru sterilizare, pentru care este necesar folosiți o autoclavă sau oala sub presiune.

Este suficient să încălziți borcanele timp de douăzeci de minute într-o oală sub presiune convențională - din inele se ridică - pentru a le steriliza. În acest scop, avem nevoie doar de o oală sub presiune mare, precum această marcă Monix de șase litri sau această marcă WMF, mai profesională. Dar dacă facem o mulțime de conserve, putem lua în considerare cumpărarea ustensilelor concepute expres în acest scop.

La Amazon găsim acest vas cu termometru și capacitate pentru 11 borcane, pentru a fi folosit cu aragazele pe gaz, sau acest sterilizator electric, care, în ciuda prețului său mai mare, costă 136,98 €, este instrumentul ideal dacă aveți de gând să faceți un volum semnificativ de bărci.

Dacă al tău este aproape de profesionist, poți lua în considerare cumpărarea unei autoclave, tipul de instrumente utilizate în industria alimentară. Sunt de la 300 de euro.

4. Markere și etichete

Aproape nimeni nu o face, dar este un obicei care crește foarte mult siguranța conservelor noastre: de fiecare dată când procesăm ceva, idealul este să notăm ce economisim și în ce moment, pentru a fi clar despre timpul din care nu mai este păstrat. este sigur.

Deși, dacă toți pașii sunt efectuați bine, conservele pot dura până la doi ani, idealul, mai ales dacă suntem pentru prima dată, este să epuizăm conservele de la un an la altul. Observarea bine a datei contondente este singura modalitate de a ține toate acestea sub control.

A avea markeri permanenți buni în bucătărie este ideal atât pentru tocire, cât și pentru îngheț. La Amazon găsim acestea de la marca BIC, la 5,81 € pentru o cutie de 12 sau acestea de la Amazon Basics la 11,09 € pentru un pachet de 24.

Pentru bărci este de asemenea util să avem etichete, care sunt utile și dacă vrem să facem conserve cuquis pentru a le da familiei și prietenilor noștri. Aceste etichete negre vin cu markere albe și costă doar 13,78.

5. Pâlnii

Numărarea unei pâlnii este esențială pentru a efectua o bontă bună. Nu numai că facilitează foarte mult sarcina, ci și șansele de contaminare încrucișată, care, după cum știm deja, este marele nostru dușman.

Există pâlnii cu gurile largi, special concepute pentru a tăia. În mod ideal, le alegem cu o dimensiune în funcție de bărcile noastre. Acesta de la Kitchen Craft, care are un preț de 13,64 €, poate fi ajustat la diferite dimensiuni, deși există altele mult mai ieftine, precum acesta de la marca Toogoo, care costă doar 3,18 €.

6. Cleste de borcan

Dacă vom manipula un număr mare de cutii, este foarte util să avem o clemă specifică pentru a le manipula, ceea ce, pe lângă facilitarea întregii operațiuni, reduce considerabil riscul ruperii geamului.

Este un instrument foarte ieftin, care evită durerile de cap. Acesta de la marca Kilner are un preț de 14,89 €.

7. Termometru pentru sondă

Atingerea temperaturii potrivite, pentru timpul optim, este esențială pentru pasteurizarea sau sterilizarea alimentelor în mod corespunzător. Și pentru a fi siguri că o facem bine, mai ales dacă ne păstrăm într-o oală convențională, este ideal să avem un termometru cu sondă bun (care este, de asemenea, foarte util pentru tot felul de sarcini în bucătărie).

Aceste tipuri de termometre nu sunt scumpe. Sunt o opțiune bună de la marca Ultranatura (18,55 €) sau de la Lacor (34,55 €).

8. pH-metru

Aciditatea este un alt factor care reduce contaminarea bacteriană, deoarece microorganismele au o perioadă mai dificilă de supraviețuire în medii acide. În mod ideal, interiorul conservelor atinge o aciditate mai mare de 4,5 pH, motiv pentru care alimentele sunt acoperite cu așa-numitul lichid guvernamental, care servește atât pentru a facilita aspirarea, cât și pentru a garanta o aciditate adecvată. Acest lichid este de obicei pur și simplu apă cu sare, dar puteți adăuga și lămâie și oțet (lucru care trebuie făcut cu atenție dacă nu doriți să modificați prea mult aroma conservelor).

Deși pH-metrul nu este nicidecum esențial pentru realizarea conservelor de casă, este util dacă vom face o cantitate mare din ele sau vrem să garantăm o securitate suplimentară. Nici nu este foarte scump: acesta de la marca Adwa are un preț de 35,90 €.

9. Densimetru

Acest instrument este utilizat pentru a determina densitatea relativă a unui lichid și este un instrument foarte util dacă lucrul nostru este să facem jeleuri, gemuri sau chutneys. Servește să știm dacă trebuie să le îngroșăm mai mult sau mai puțin.

Este un dispozitiv foarte simplu, deci nu este deloc scump. La Amazon îl găsim pe acesta de la marca Alla France la doar 9,90 €.

10. Boner

Acest obiect gadget este ideal dacă urmează să conservăm cireșe, prune sau măsline: prin îndepărtarea gropii nu avem doar un produs gata de consum, reducem și spațiul pe care oxigenul îl poate ocupa și câștigăm capacitate.

Acesta de la marca GWCLEO, fabricat din oțel inoxidabil, este unul dintre cele mai bine vândute pe Amazon și costă doar 6,90 EUR.

11. Estameña

Estameña este un tip de țesătură care se folosește în bucătărie pentru a strecura sosurile, bulionele, jeleurile sau laptele vegetal și pentru a obține o textură mai fină. Deși nu este necesar pentru majoritatea conservelor, este esențial pentru unele preparate specifice.

Există unele închise, ca acesta de 23 de centimetri (și un preț de 23 €) sau fără închidere, ca acest set de trei, care are un preț de 11,99 euro.

Autoclav standard din oțel inoxidabil, conceput pentru conservarea produselor de uz casnic, 32 Gläser 0,5 Litri Oder 21 Gläser 1 Litru

Astăzi în Amazon pentru 600,90 €

Împărtășiți Unsprezece instrumente foarte utile pentru a face conserve de casă (și pentru a profita de toate legumele din grădină)

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Subiecte
  • Ustensile
  • Tehnologii de conservare
  • conservarea alimentelor
  • conserva alimentele
  • Conserve
  • bărci

Acțiune

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Etichete:  Category record count = 0!!!

Articole Interesante

add