menu

Ureche la grătar: rețetă pentru tapa tradițională din Madrid

deserturi

Urechea la grătar este una dintre cele mai tipice porții din barurile din Madrid, unde se mărturisește adevărata devotament față de felul de mâncare. Indiferent dacă este natural sau marinat, însoțit sau nu de salsa brava, nu există un aperitiv care să-și merite sarea în forum care să nu aibă această delicatesă umilă.

Deși este o elaborare care nu pare să aibă mister, nu este atât de ușor să o faci bună. Una dintre urechile noastre preferate este cea servită în restaurantul Madrileño, în orașul Guadarrama, unde sunt adevărați stăpâni ai grătarului. După ani de zile văzând cum o fac, am îndrăznit să-l pregătim acasă și, deși nu este același lucru, cel puțin se apropie.

Ingrediente

Pentru 4 persoane
  • Ureche de porc marinată sau nemărinată 500 g
  • Catel de usturoi 2
  • Pătrunjel tocat, o mână
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Lămâie (opțional)

Cum se face ureche la grătar

Dificultate: medie
  • Timpul total 17 m
  • Elaborare 10 m
  • Gătit 7 m

Cel mai ușor este să faceți această rețetă cu ureche marinată, deja tăiată și gătită în prealabil, care se vinde sous-vide (și în prezent este mai ușor de găsit decât întreaga ureche). Desigur, o puteți face de la zero, gătind urechea timp de aproximativ o oră și jumătate, înainte de a o tăia și de a continua cu pașii următori.

Deși urechea ambalată este deja tăiată, preferăm să găsim bucăți mai mici, așa că le tăiem pe jumătate și le lăsăm să se aerisească cel puțin 15 minute. Între timp, pregătim o piure cu cele două căței de usturoi tocate, pătrunjelul și puțin ulei de măsline (dacă urechea nu este marinată și ne place acest punct, putem adăuga și o lingură de boia dulce). Noi am rezervat.

Într-o tigaie cât de lată avem, punem căldura la maxim și, odată ce atinge temperatura, turnăm urechea. Nu are nevoie de ulei, deoarece eliberează deja multă grăsime. Gătim urechea amestecând constant timp de aproximativ patru minute, apoi adăugăm sosul verde.

Este important să amestecăm constant, deoarece, pe măsură ce urechea devine, eliberează mult colagen și bucățile se lipesc între ele. Nu este ușor să obțineți exact punctul, dar va fi gata în aproximativ trei minute după adăugarea sosului (7 minute în total). Ne place să fie ușor crocant, dar bine gătit, astfel încât cartilajul să nu fie prea vizibil.

Chiar înainte de a scoate urechea de pe grătar, în El Madrileño toarnă un jet de Pulco (concentrat de suc de lămâie), care îi conferă o notă acidă care devine luxoasă la farfurie. Acasă, trebuie doar să adăugăm un strop de lămâie dacă ne place.

Urechea trebuie servită imediat, este un fel de mâncare care nu valorează nimic dacă este mâncat rece sau reîncălzit.

5 4 3 2 1 Mulțumesc! 5 voturi

Cu ce ​​să însoțească urechea la grătar

Urechea este un fel de aperitiv, savurat în compania prietenilor și, în mod ideal, o bere rece. Dacă vrem să îi însoțim cu un alt fel de mâncare, nimic mai bun decât niște patate brave bune, al căror sos este, de asemenea, foarte tipic în Madrid pentru a însoți urechea.

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Etichete:  Category record count = 0!!!

Articole Interesante

add