menu

De ce mozzarella este cea mai bună brânză pentru pizza și cheddar cea mai proastă opțiune

deserturi

Cui nu-i place pizza? Este un fel de mâncare simplu: un aluat subțire, cu o margine ușor crocantă, cu ingredientele potrivite și brânza topită. Dar o mare parte din succes cade, după aluat, tocmai în brânză. Un studiu recent explică de ce mozzarella este cea mai bună brânză pentru pizza și cheddar, cea mai proastă alegere.

Sigur, putem folosi orice brânză ne place, iar la Directo al Paladar ne place să încercăm diferite rețete, dar până la urmă, clasica mozzarella de bivoliță a fost întotdeauna și va fi întotdeauna cea mai bună brânză pentru o pizza. Sună de parcă ai fi văzut o rețetă cu cheddar? Nu este normal, se pare că nu este întâmplător.

Cercetătorii de la Universitatea din Auckland, Noua Zeelandă, tocmai au publicat rezultatele studiului lor în The Journal of Science Cuantificarea proprietăților de coacere a pizza a diferitelor brânzeturi și corelarea lor cu funcționalitatea brânzei, a tradus ceva de genul „Cuantificarea proprietăților diferitelor brânzeturi la coacerea pizza și corelarea lor cu funcționalitatea brânzei”.

Practic, este vorba de a explica prin parametri științifici de ce unele brânzeturi funcționează mai bine și altele mai rău atunci când se coace o pizza. Și este, deși în bucătăria noastră zilnică o uităm de obicei, gătitul implică o serie de procese chimice care sunt cheia succesului sau eșecului unei rețete. Dar există cu adevărat o explicație științifică în spatele utilizării mozzarelei? Pare așa, dincolo de gustul personal.

Folosind o cameră de înaltă rezoluție și anumite echipamente informatice, cercetătorii au analizat comportamentul diferitelor brânzeturi atunci când au fost coapte pe o pizza standard fără sos, luând în considerare toate caracteristicile lor finale. Pentru studiu au analizat mozzarella, cheddar, colby, edam, emmental, gruyère și provolone, brânzeturi populare bine cunoscute.

Concluziile au fost clare. Mozzarella combină perfect umezeala, elasticitatea și grăsimile într-un echilibru ideal, topindu-se ușor, rumenindu-se fără a arde și creând o culoare uniformă apetisantă pe întreaga suprafață a aluatului. Celelalte brânzeturi nu măsoară, având o elasticitate redusă sau o capacitate mică de topire.

Deci, ceea ce părea evident de la început este confirmat: pizza perfectă este făcută cu mozzarella adevărată. Dintr-un motiv, este unul dintre ingredientele cheie în clasica pizza margherita. Ar fi interesant să extindem studiul la pizza cu sosuri și ingrediente diferite sau chiar să adăugăm alte brânzeturi, dar nu mă îndoiesc că mozzarella ar fi întotdeauna câștigătoarea.

Via | Atlanticul
și Thrillist
Imagini | Stephan Mosel, jeffreyw, R☼Wεnα,
Direct către Palat | În căutare de mozzarella gustoasă și sănătoasă

Distribuiți De ce mozzarella este cea mai bună brânză pentru pizza și cheddar cea mai proastă opțiune

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Subiecte
  • Ingrediente și alimente
  • Mozzarella
  • studii
  • Pizza

Acțiune

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail
Etichete:  Category record count = 0!!!

Articole Interesante

add