Zarzuela de homar. Reţetă

În această dimineață, ca atâția alții, am mers la magazinul de pește al prietenului meu Encarnita, fără să am clar că intenționez să gătesc, da, pește. Ca întotdeauna, nu mai exista o clamă pe blatul ei. Varietate, calitate, abundență ... așa dă plăcere. Nu este necesar să vă gândiți că aveți de gând să gătiți astăzi, în fața unei asemenea game de posibilități, idei care vă atacă.

Totuși, astăzi, ca de multe ori, am cerut sfaturi pentru Encarnita, cum ați pregăti astăzi acest homar? Și ea, la fel de amabilă și fermecătoare ca de fiecare dată, mi-a povestit cum face această rețetă de zarzuela cu homar. Nu pot niciodată să vă mulțumesc suficient pentru banchetul pe care tocmai vi l-am oferit.

Ingredientele

1 homar, câteva zeci de scoici de șină, 2 mână de creveți de orez, 1 macrou, 1 pescăruș, 2 calmaruri mari (sau o seacă sau sepie), 3 roșii coapte, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 pahar de țuică de sherry, câteva șuvițe de șofran, piper negru, EVOO (ulei de măsline extravirgin), pătrunjel și sare.

Elaborarea zarzuelei cu homar

Pregătim peștele:

* Curățăm mălaiul, îi îndepărtăm părul curat, împărțim în 4 porții și rezervăm. Capul, garniturile și spinii le punem într-o oală cu apă rece, împreună cu creveții și macroule curate, pe foc, care fierbe 5 minute, deoparte, batem cu mixerul manual, încordăm și rezervăm.

* Punem scoicile în apă sărată o vreme, le scoatem scurse și le gătim, acoperite, aburite până când sunt deschise, așezate deoparte, verificăm (în cazul în care unele au nisip sau nu s-au deschis etc.) și le rezervăm.

* În ghiveciul în care urmează să facem zarzuela, rumenim homarul pe toate părțile, în interior EVOO, până își schimbă culoarea. Punem deoparte și rezervăm.

* Curatam si tocam calmarul.

În caserolă, cu uleiul că s-a rumenit homarul, se gătește ceapa tocată mărunt și usturoiul tocat, se adaugă șofranul, jumătate din pătrunjelul tocat și, când totul este bătut, se adaugă roșiile rumenite, 2 minute. Adăugați țuica, reduceți 1 minut și adăugați calmarul. Imediat ce își schimbă culoarea, adăugați bulionul pe care l-au eliberat scoicile, câteva linguri de bulion și lăsați să gătească la foc mic timp de 2 minute. Rectificăm cu sare și presărăm cu piper negru proaspăt măcinat.


Tăiați homarul, făinați mălaiul și adăugați ambele în caserolă, 2 sau 3 minute, suficient pentru ca acestea să gătească și să rămână gătite. Adăugați scoicile, restul de pătrunjel tocat, mișcați caserola și gata de gust.




Timp de procesare | 40 de minute
Dificultate | Jumătate

Degustarea

Nu exagerez, această rețetă de zarzuela de homar este o delicatesă, altfel nu putea veni de la Encarnita. Este, de asemenea, un fel de mâncare care se bucură foarte mult pentru că, nu există altă opțiune decât să vă „ajutați” cu degetele, ei bine, mănânc direct cu ei, iar asta este o plăcere. Mâncarea este, de asemenea, mai bogată, fără îndoială.

Un ardei iute în sofrito nu ar fi fost deloc rău. Pâine importantă pentru scufundare și împingere și, desigur, un alb sau roz foarte rece. De această dată am desfăcut un Espinel roz, pe care îl lăsasem de la ultima vizită la Ronda. Împerechere perfectă.

Bucurați-vă cel puțin la fel de mult ca mine!

Etichete:  Carne Și Păsări Peşte Deserturi 

Articole Interesante

add